在食(shi)品、农副产品、药(yao)品和保健品等(deng)加工(gong)过程(cheng)中，和其他干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)技(ji)(ji)术相比(bi)，使用微(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设 备优势显著。微(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设备是(shi)(shi)一(yi)种高科(ke)技(ji)(ji)产品，不(bu)少食(shi)品企业的(de)从业人员对它的(de)概(gai)念还不(bu)是(shi)(shi)很(hen)清(qing)楚。您是(shi)(shi)我国率先(xian)研制成功微(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设备的(de)少数几 个专家之一(yi)，能给这种高科(ke)技(ji)(ji)设备一(yi)个准(zhun)确(que)定义吗？陈金传：要(yao)弄清(qing)微(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)设备的(de)定义，先(xian)要(yao)了解真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)含义。工(gong)业界常说的(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)，是(shi)(shi) 指在真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)状态下，对物料进行升华干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)（即冷冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)）的(de)一(yi)种技(ji)(ji)术。 

　　药(yao)机行业：真空(kong)冷冻干(gan)燥设备(bei)脱颖(ying)而(er)出 

　　近年来(lai)(lai)，随着制(zhi)药(yao)机械(xie)设(she)备行(xing)业(ye)(ye)的(de)不断发展(zhan)，行(xing)业(ye)(ye)多设(she)备的(de)要(yao)求越来(lai)(lai)越高(gao)，干(gan)燥设(she)备作为医药(yao)行(xing)业(ye)(ye)中重要(yao)的(de)设(she)备之(zhi)一，其应(ying)用也日益(yi)广泛(fan)。而(er)在这之(zhi)中，真(zhen)空冷冻干(gan)燥机更是(shi)脱颖而(er)出，活跃在行(xing)业(ye)(ye)内(nei)部(bu)。 

　　目前(qian)，我国干(gan)燥(zao)设(she)备(bei)行业(ye)已经(jing)开始进(jin)入较(jiao)(jiao)成熟的(de)阶段，能够比(bi)较(jiao)(jiao)好地满足各个领域用户的(de)实际需(xu)要(yao)，专业(ye)干(gan)燥(zao)设(she)备(bei)厂非常多，其产(chan)品(pin)既有(you)通用性，也各有(you)特点，这 就(jiu)为用于(yu)原料药干(gan)燥(zao)的(de)进(jin)口设(she)备(bei)国产(chan)化和选择符(fu)合(he)新版GMP的(de)理想干(gan)燥(zao)器提供了条件。鉴于(yu)真(zhen)空干(gan)燥(zao)设(she)备(bei)绿(lv)色(se) 优点，应用日益广泛(fan)。在食品(pin)、药品(pin)干(gan)燥(zao)方面， 对较(jiao)(jiao)大(da)规格(ge)的(de)真(zhen)空干(gan)燥(zao)设(she)备(bei)需(xu)求量将逐步增加，市场(chang)前(qian)景非常巨大(da)。 

　　在探索干(gan)(gan)(gan)燥(zao)技术的(de)新型(xing)(xing)发展(zhan)(zhan)道路时(shi)，必须对能(neng)效(xiao)(xiao)、环保以(yi)及产品的(de)质量进行综合考虑，以(yi)求得(de)全面、协调和可持续地发展(zhan)(zhan)。要实施高效(xiao)(xiao)与绿色干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)发展(zhan)(zhan)战略，首先(xian)要走资源(yuan)节约型(xing)(xing)发展(zhan)(zhan)道路，变单一粗放型(xing)(xing)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)为(wei)组合、智能(neng)型(xing)(xing)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。 

　　真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)的(de)优点(dian)是(shi)可以(yi)降低(di)物料(liao)被氧(yang)化变质的(de)可能性(xing)，消灭物料(liao)中(zhong)的(de)细菌；保证品质；物料(liao)原本的(de)外形能得到很好(hao)的(de)保留。因此真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)设备(bei)是(shi)整个干(gan)燥(zao)设备(bei)行业中(zhong)较为突出的(de)一(yi)类(lei)产品。 

　　真(zhen)空(kong)冷冻(dong)(dong)(dong)干燥设备开(kai)机后(hou)将(jiang)物(wu)(wu)料投入物(wu)(wu)料箱内进行冷冻(dong)(dong)(dong)。物(wu)(wu)料的(de)冷冻(dong)(dong)(dong)过程。一(yi)方面是真(zhen)空(kong)系统(tong)进行抽真(zhen)空(kong)把(ba)一(yi)部分(fen)水份(fen)带(dai)走；另一(yi)方面是物(wu)(wu)料受冻(dong)(dong)(dong)时把(ba)某些(xie)分(fen)子中(zhong) 所(suo)含水份(fen)排(pai)到物(wu)(wu)料的(de)表(biao)面冻(dong)(dong)(dong)结。达(da)到冷冻(dong)(dong)(dong)要求后(hou)，由加热(re)系统(tong)对物(wu)(wu)料加热(re)干燥，通过抽真(zhen)空(kong)把(ba)物(wu)(wu)料中(zhong)所(suo)含的(de)水份(fen)带(dai)到冷冻(dong)(dong)(dong)捕(bu)集箱结冻(dong)(dong)(dong)，达(da)到物(wu)(wu)料冷冻(dong)(dong)(dong)干燥要求。 

　　设(she)备在(zai)冻干(gan)(gan)时，既(ji)要(yao)(yao)保持产(chan)品(pin)的(de)(de)(de)优良(liang)品(pin)质(zhi)，又要(yao)(yao)取得(de)较(jiao)快的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率。升华(hua)所需(xu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)潜热(re)(re)必(bi)须(xu)由(you)热(re)(re)源通过(guo)(guo)外界(jie)传(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)送到(dao)被(bei)干(gan)(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)表面(mian)，然后(hou)再通过(guo)(guo)内(nei)(nei)部 传(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)送到(dao)物(wu)料(liao)内(nei)(nei)冰升华(hua)的(de)(de)(de)实际发(fa)生处。所产(chan)生的(de)(de)(de)水(shui)蒸气必(bi)须(xu)通过(guo)(guo)内(nei)(nei)部传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)到(dao)达物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)表面(mian)，再通过(guo)(guo)外部传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)转移(yi)到(dao)蒸汽(qi)捕集(ji)器（冷阱）中(zhong)。任何一(yi)个 过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)或几(ji)个过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)起都可能成为干(gan)(gan)燥(zao)过(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)瓶颈(jing) ，它取决于冻干(gan)(gan)设(she)备的(de)(de)(de)设(she)计、操作条件以(yi)及被(bei)干(gan)(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)特征。只有同时提高传(chuan)(chuan)热(re)(re)、传(chuan)(chuan)质(zhi)效率，增加单位体积冻 干(gan)(gan)物(wu)料(liao)的(de)(de)(de)表面(mian)积，才(cai)能取得(de)更快的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)率。 

　　微波真空冷冻干燥设备在食品工业领域用途(tu)： 

　  目前微波真空冷冻干燥设(she)备主要用于高价值和高品质的食(shi)(shi)品的生产，如保(bao)健(jian)食(shi)(shi)品、高档调味(wei)料等(deng)。可细分(fen)为： 

　　一(yi)、是(shi)用(yong)于调味品的(de)生(sheng)(sheng)产(chan)。若以(yi)高温对生(sheng)(sheng)姜和(he)(he)大蒜(suan)进行(xing)处理(li)，则(ze)(ze)这(zhei)两(liang)种物料中(zhong)的(de)香(xiang)辛味物质(zhi)很(hen)容易遭到破坏，从而导致其含(han)量(liang)下降。如果采(cai)用(yong)微波真空冷冻烘干机设(she)备对大蒜(suan)和(he)(he)生(sheng)(sheng)姜进行(xing)处理(li)，则(ze)(ze)能较好(hao)地保留原料中(zhong)的(de)呈味物质(zhi)和(he)(he)营养物质(zhi)，可以(yi)生(sheng)(sheng)产(chan)出高品质(zhi)的(de)大蒜(suan)粉和(he)(he)生(sheng)(sheng)姜粉。 

　　二是用于保健品的生产。包括蜂王浆冻干粉(fen)、纯(chun)蛇粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫夏草(cao)、鹿(lu)茸、人参(can)、螺(luo)旋藻粉(fen)等(deng)。 

　　三是用于高附加(jia)值农产品加(jia)工(gong)。如脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜、脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)肉制品、脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)海产品，这些采用微波真空冷冻烘干机方(fang)法生产的(de)半成品或(huo)者产品，重量很(hen)轻、复(fu)水(shui)(shui)(shui)性能十分良 好、复(fu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)的(de)色泽(ze)和状态新鲜如初，且便(bian)于携带、储存(cun)和运输，在常温下可以保存(cun)3年。这些加(jia)工(gong)后(hou)的(de)脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)产品，作(zuo)为一种高档(dang)配料(liao)，可用作(zuo)方(fang)便(bian)食品如方(fang)便(bian)面(mian)、方(fang) 便(bian)米粉的(de)调味包的(de)配料(liao)。 

　　今后几(ji)年，国(guo)内(nei)真(zhen)空冷冻干(gan)(gan)燥(zao)设备行(xing)业(ye)必将不(bu)断发展(zhan)，成为推动国(guo)内(nei)干(gan)(gan)燥(zao)设备行(xing)业(ye)发展(zhan)的重要(yao)动力(li)(li)。因此，生产企业(ye)不(bu)仅要(yao)从(cong)干(gan)(gan)燥(zao)工艺上进行(xing)根本改造(zao)，还要(yao)进行(xing)全面、多层次(ci)的节(jie)能技术改造(zao)，大力(li)(li)发展(zhan)应用可(ke)再生能源与工业(ye)余热(re)的干(gan)(gan)燥(zao)技术。